Was du brauchst:

- eine Packung Suppengemüse

- eine Zwiebel

- 3-4 Kartoffeln

- ein bisschen Öl

- 1-2 Esslöffel Gemüsebrühepulver

Wie es geht:

Das Gemüse kleinschneiden (je nachdem wie grob du es so magst). Die Zwiebel würfeln und etwas in Öl im Topf anbraten. Dann das restliche Gemüse  mit in den Topf und mit Wasser auffüllen. Nun kannst du mit der Gemüsebrühe noch abschmecken- wenn ich krank bin wird es meist viel zu salzig, da ich dann häufig einfach nix schmecke. Das ganze ungefähr 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse schön weich gekocht ist. Ich finde der Eintopf wird immer leckerer, desto häufiger er aufgewärmt wird.

Was du brauchst:

-          5-6 getrocknete Tomaten

-          5 Esslöffel Sonnenblumenkerne

-          eine kleine Zwiebel

-          2 kleine rote Paprikas

-          1 Aubergine

-          Gewürze

-          1 Esslöffel Sonnenblumenöl

So wird’s gemacht:

Die Paprikas und Zwiebeln würfeln und in dem Sonnenblumenöl anbraten. Sie sollen später ein paar Röstaromen geben. Die Aubergine der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen, ca. 30 Minuten bei  200Grad backen. In der Zwischenzeit könnt ihr die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in ein hohes Gefäß geben. Ordentlich Pfeffer, Paprikapulver, Salz und Chili hinzufügen, je nach Geschmack. Wenn die Auberginen aus dem Ofen kommen sollten sie ordentlich matschig sein- das Fleisch der Aubergine mit einem Löffel auskratzen. Dann alles zusammen (Tomaten, Sonnenblumenkerne, angebratene Zwiebeln und Paprika, Aubergine und Gewürze) kurz mit einem Pürierstab durchmixen.  Ich mag es, wenn noch ordentlich Stücke drin sind, deshalb pürier ich die Masse wirklich nur ganz kurz. Da die Masse recht fest ist, muss man sie dann mit einem Löffel vom Pürierstab abkratzen. Wem die Masse zu fest ist, kann noch ein wenig Sojamilch dazugeben und länger pürieren.

Schmeckt besonders gut auf dunklem Brot. Im Kühlschrank ist der Aufstrich ungefähr drei Tage haltbar, man kann ihn aber auch einfrieren. Lasst mich wissen, wie es euch schmeckt, wenn ihr es ausprobiert.

Sich vegan zu ernähren bedeutet häufig auch, einen etwas größeren Aufwand zu betreiben. Vor allem wenn man den ganzen Tag unterwegs ist, denn unterwegs findet man selten ein veganes Restaurant. Ich bereite mir jeden Morgen ein Frühstück und ein Mittagessen für meine Arbeit vor, also zwei für mich sehr wichtige Mahlzeiten. Da kommen mir Gerichte, die man “vorkochen” kann gerade recht. Dieses Müsli könnt ihr am Abend vorbereiten und es euch am nächsten Morgen nur noch in die Tasche stecken.

Was Du brauchst:

6EL Haferflocken

2 Äpfel

Sojamilch (oder auch Mandel, Hafer, Reis etc.- Milch, was immer du so magst)

Zimt

etwas Wasser

optional Leinsamen

 So wird´s gemacht:

Du gibst die Haferflocken zusammen mit der Sojamilch in eine Schüssel (die Haferflocken sollten vollständig bedeckt sein aber nicht schwimmen), optional kannst du den Haferflocken noch einen Esslöffel Leinsamen hinzufügen. Dann nimmst du zwei Äpfel, schälst und würfelst sie. Dann gibst du die Apfelstücke in einen kleinen Topf mit etwas Wasser (hier sollten die Apfelstücke gut mit Wasser bedeckt sein).  Du stellst die Äpfel auf den Herd und lässt sie einmal kräftig aufkochen, dann runter mit der Hitze und geschlossen ca. 15 Minuten köcheln lassen (ab und an durchrühren). Die Äpfel zerfallen und das Wasser bekommt ein schönes Apfelaroma. Du kannst in diesen Kompott jetzt noch eine Zucker-Zimt-Mischung geben oder auch nur etwas Zimt hinzugeben. Nach 15 Minuten einfach das Apfelkompott unter die Hafermischung geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zugegeben, die Konsistenz muss man mögen, aber ich liebe es. In einer tropfsicheren Plastikdose kann man es überall mithinnehmen. Wer mag und die Möglichkeit hat, kann es sich auch in einer Mikrowelle kurz warm machen aber ich esse es auch gerne kalt. Traditionell werden die Haferflocken mit Milch verkocht, aber ich finde es so viel einfacher, gesünder und genauso lecker.

Guten Appetit!